Cailles laquées au nougat

Ingredients :

  • 4 pommes (royal gala)
  • 2 citrons
  • 4 cailles non bardées et prêtes à cuire
  • 40g de nougat blanc
  • 30g de touron tendre
  • 60g de beurre
  • 3c à soupe de calvados
  • 5cl d'huile
  • 1c à soupe de farine
  • sel et poivre

Temps total : 1H

Preparation : 30min Cuisson : 30min Repos : min

Recette :

  • Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, et dorez-y les cailles de tous les côtés. Une fois bien colorées, mettez-les dans un plat à four. Arrosez-les du beurre de cuisson.
  • Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6-7). Faites fondre le touron et 25 g de nougat à la cocotte avec le jus d'un des citrons, l'huile, le Calvados et un filet d'eau. Salez et poivrez du moulin. Tamisez la farine par dessus et mélangez bien. Arrosez les cailles de cette préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, en arrosant souvent les cailles.
  • Pendant ce temps, évidez les pommes sans les peler, puis découpez-les en quartiers et citronnez-les avec le jus du dernier citron. Faites mousser le beurre restant dans une poêle et faites dorer les quartiers de pommes dedans pendant 15 à 20 minutes.
  • En fin de cuisson, parsemez les cailles de miettes du reste de nougat.
  • Présentez les cailles dans un plat de service chaud, avec les quartiers de pommes. Servez immédiatement et dégustez !