Biscuits fondants en coques de macarons

Ingredients :

  • 90g de blancs d'oeufs
  • 110g de poudre d'amandes
  • 225g de sucre

Temps total : min

Preparation : 15min Cuisson : 15min Repos : 30min

Recette :

Comme pour tout les macarons, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, tamisez le tout afin d'obtenir des macarons super lisses. J'ai ajouté mon colorant en poudre ici. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau. Incorporez la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse en macaronnant. Bakerella nous dit aussi que lorsque l'on passe un couteau dans la pâte, le rail doit se refermer complétement en 10 secondes ! Elle conseille de ne pas macaronner plus de 50 secondes si j'ai bien compris !! Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits dome sur une silpat, laissez croûter 30 minutes minimum et enfourner pour 13 minutes à 150 °C chez moi ! Dès la sortie du four transférez les silpat sur un revêtement froid (plan de travail, carrelage) et laissez refroidir avant de décoller les coques.