Mettre dans une casserole d'eau a ebullition, le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en melangeant.
Remuer energiquement a la spatule en bois jusqu'a l'obtention d'une pate
homogene bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pate jusqu'a ce qu'elle se decolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer a la spatule les œufs un par un.
Prechauffer le four a 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la refrigerer.
Remplir de pate a choux une poche a decoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diametre.
Deposer des batonnets de 8 a 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner legerement de jaunes d'œufs battus.
Faire cuire de 30 a 35 minutes au four, jusqu'a ce qu'ils soient dores.
Les oter de la plaque des qu'ils sont prets et les faire refroidir sur une grille.
Creme patissiere
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter a ebullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Lorsque le melange est clair, ajouter la farine et la maizena tamisees ensemble.
Fouetter pour bien melanger.
Verser la moitie du lait bouillant dans le melange aux jaunes d'œufs, bien fouetter
et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter a
ebullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute
pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et etaler la creme sur une plaque pour la faire refroidir.
Recouvrir d'un papier sulfurise pour eviter qu'une peau ne se forme a la surface.
Ganache au chocolat
Mettre le chocolat dans un petit bol.
Faire bouillir la creme dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et remuer jusqu'a ce que le chocolat soit completement fondu et bien lisse.
Avec un petit couteau, faire un petit trou a une extremite de l'eclair, pres de la base.
Verser la fouetter jusqu'a ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser a l'aide d'une cuillere dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
Remplir l'eclair de creme au moment ou il commence a gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, etaler la ganache sur le dessus des eclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'a ce que la ganache soit prise.
