Entremet speculos chocolat blanc passion

Ingredients :

  • 250g de poudre de spéculos
  • 125g de beurre mou
  • 500g de crème fraîche liquide très froide
  • 200g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 90g de purée de fruits de la passion
  • 12,5 cl de purée de fruits de la passion
  • 1 feuille de gélatine

Temps total : min

Preparation : min Cuisson : min Repos : min

Recette :

Ecraser les spéculos et mélanger avec le beurre à la main. Les tasser au fond d'un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au froid.

Monter 400g de crème liquide. Réserver. Hydrater la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 mn. Faire bouillir 100 g de crème fraîche liquide Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse. Faire chauffer un peu de purée de fruits. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter le reste de la purée. Une fois l'ensemble refroidi, incorporer la purée à la ganache au chocolat blanc. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent, délicatement. Verser sur le biscuit croustillant. Laisser prendre au froid (congélateur).

Mettre la gélatine à tremper au moins 10 mn dans de l'eau très froide. Chauffer un peu de purée de fruits de la passion. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer. Attendre un peu et verser sur l'entremets encore congelé.

Remettre au congélateur et sortir quelques heures avant de servir.