Fouetter
légèrement le sucre, l'oeuf entier et le jaune avec une cuillère à
soupe du lait. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger en vérifiant
qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le lait restant à ébullition, le
verser sur le mélange à l'oeuf et mélanger. Remettre sur le feu et faire
cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la farine soit cuite.
Retirer du feu et y fouetter le beurre. Ajouter le praliné et bien
mélanger. Une fois que la crème a refroidi la mettre dans une poche à
douille.
Pour les choux
Mettre dans une casserole d'eau a ebullition, le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en melangeant.
Remuer energiquement a la spatule en bois jusqu'a l'obtention d'une pate
homogene bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pate jusqu'a ce qu'elle se decolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer a la spatule les œufs un par un.
Prechauffer le four a 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la refrigerer.
Remplir de pate a choux une poche a decoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diametre.
Deposer des batonnets de 8 a 10 cm de long sur la plaque.
Faire cuire de 30 a 35 minutes au four, jusqu'a ce qu'ils soient dores.
Les oter de la plaque des qu'ils sont prets et les faire refroidir sur une grille.
Pour dresser
Couper
chaque cercle de chou ou éclair en deux et garnir la moitié du bas de
crème au praliné. Fermer avec la seconde moitié, saupoudrer de sucre
glace et servir.
