Saumon aux noix de cajou poireaux vanille carottes et riz

Ingredients :

 Saumon

  • 6 pavés de saumon
  • huile d'olive
  • aneth

 Garniture

  • 5 poireaux
  • 3 carottes
  • 150g de riz
  • 50g de beurre
  • sel
  • vanille liquide

 Sauce

  • 1 gros pot de crème (50cl)
  • 1/2 verre de vin blanc sucré ou muscat
  • 1 petit sachet de noix de cajou salées
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
  • 30g de beurre

Temps total : 0min

Preparation : min Cuisson : min Repos : min

Recette :

La garniture

Eplucher, laver et couper les carottes en petits dés. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébulition. Surveiller la cuisson, les carottes doivent rester croquantes. Eplucher les poireaux, les inciser en 4 et les laver. Couper en émincés et les laver soigneusement. Egoutter et placer dans une poêle avec le beurre, cuire 20 min en ajoutant de l'eau une fois le beurre fondu. Ajouter en fin de cuisson un peu de vanille liquide, selon votre goût. Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante.

La sauce

Rincer les noix de cajou puis les concasser dans un mortier. Les faire torréfier 5 min à la poêle en remuant sans arrêt et ajouter ensuite le beurre. Continuer de remuer pendant 5 min. Réduire le feu et ajouter le vin blanc. Laisser chauffer quelques secondes et ajouter le fumet de poisson. Bien remuer et ajouter la crème. Remuer et cuire 2 min.

Le saumon

Cuire le saumon à la poêle avec un peu d'huile d'olive environ 15 min selon l'épaisseur des pavés. Vous pouvez les retourner réguilèrement pour avoir une cuisson homogène ou sinon les cuire d'un seul côté afin d'avoir un croustillant.

Le dressage

Placer le pavé au centre de l'assiette, ajouter le riz sur un côté et les carottes sur le même côté. Placer les poireaux de l'autre côté. Napper le poisson avec la sauce et saupoudrer d'aneth. Réchauffer si besoin au micro ondes.