Souffle de patisson

Ingredients pour 3 personnes :

  • 1 patisson d environ 20cm de diametre
  • 3 cuilleres de maizena
  • 3 oeufs
  • 20g de beurre
  • 1 pointe de piment d espelette
  • sel et poivre

Temps total : 75 min

Preparation : 10 min Cuisson : 65 min Repos : min

Recette :

Faites cuire le patisson entier dans de l eau salee pendant 30 minutes. La coque du patisson ne doit pas se defaire car elle va servir de "recipient" au souffle. Extrayez delicatement la chair du patisson avec une cuillere apres avoir coupe un chapeau. Retirez les graines et ecrasez la chair en puree pour la rendre homogene. Separez les blancs des jaunes d oeuf et battez les jaunes en omelette. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maizena et faites cuire quelques minutes. Hors du feu ajoutez les jaunes d oeuf, puis la puree de patisson. Salez, poivrez et ajoutez le piment d Espelette. Versez le melange dans l enveloppe du patisson que vous avez conservee. Vous pouvez mettre le legume dans un plat qui servira ensuite pour sortir du four, et a la presentation. Battez les blancs en neige et incorporez-les delicatement a la preparation. Mettez a cuire au four a 200°C pendant 35 minutes. Servez immediatement.