Tarte au citron meringuée

Ingredients :

 Pâte brisée

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 verre d'eau
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

 Garniture

  • 50g de maizena
  • 3 citrons (jus et zestes râpés)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 30g de beurre
  • 30cl de lait
  • vanille liquide
  • 220g de sucre en poudre

 Meringue

  • 5 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre en poudre

Temps total : 1H10min

Preparation : 45min Cuisson : 50min Repos : 30min

Recette :

La pâte

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au centre, ajouter le sel et le sucre. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Mélanger et incorporer peu à peu l'eau. Faire une boule et la laisser reposer 30min. Préchauffer le four (200°), foncer un moule à tarte de 23cm. Garnir la pâte d'un papier d'aluminium et de lentilles et cuire pendant 25 mn.

La garniture

Délayer la Maïzéna dans un peu de lait, verser le reste de lait dans une casserole en mélangeant bien les zestes de citron et la vanille liquide, ajouter la Maïzéna, diluer en tournant, porter doucement à ébullition, tourner sans arrêt jusqu'à épaississement, hors du feu ajouter le sucre (220g), les jaunes d'oeufs, le beurre et le jus de citron. Tourner doucement jusqu'à ce que la créme devienne jaune pale, sur le feu très doux laisser épaissir encore un peu la préparation. Sortir la pâte du four, la laisser tiédir à nue, verser la créme chaude, la remettre au four et attendre 2mn afin que la surface crémeuse soit bien figée, retirer du four et le laisser à 170°.

La meringue

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, les monter en neige très ferme, ajouter le sucre (125g) en cours de préparation. Recouvrir parfaitement la créme. Remettre au four 25 mn environ. La meringue doit devenir brune très claire. Servir tiède ou froid.