Tarte frangipane, poires et amandes

Ingredients :

 Poires pochées

  • 1 poire
  • 500ml d'eau
  • 250g de sucre
  • 1/2 citron

 Croûte

  • 250g de farine
  • 1càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1càs d'eau
  • qq gouttes d'extrait de vanille

 Garniture

  • 200g de pate d'amandes
  • 10g de beurre mou
  • 3càs de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse d'amandes effilées
  • 2càs de sucre
  • 1/2 càc de jus de citron

Temps total : 2H00min

Preparation : 45min Cuisson : 1H15min Repos : min

Recette :

Poires pochées

Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des poires ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'oeuf, l'eau et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un rectangle avec les mains. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (13,5 x 4 po). À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire la croûte au four de 15 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).

Garniture

Au robot culinaire, mélanger la pâte d'amandes, le beurre et la farine jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Réserver. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sucre et le jus de citron. Réserver. Répartir la garniture à la pâte d'amandes dans la croûte chaude. Y déposer cinq demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires. Saupoudrer le mélange d'amandes effilées sur la tarte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir la tarte tiède ou froide.