Verrines foie gras mangue

Ingredients pour 12 verrines :

  • 1 mangue
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 etoile de badiane
  • cardamome

  • qq graines de coriandre
  • une pincee de canelle
  • 1 cuillere a soupe de vinaigre blanc
  • 125ml de creme fraiche liquide
  • 60g de foie gras mi cuit
  • 1 oeuf

Temps total : min

Preparation : min Cuisson : min Repos : min

Recette :

Peler la mangue et la couper en petits des. Mettre dans une casserole avec les autres ingredients et faire chauffer a feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un melange onctueux. Laisser refroidir.
Mixer la creme, le foie gras coupe en des et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Repartir le chutney dans les petites verrines puis verser la preparation a base de foie gras. Enfourner 25 mn a 100°C ( le temps de cuisson varie selon la contenance des recipients) Laisser refroidir et reserver au frigo. Au dernier moment, verser un peu de creme de balsamique (vinaigre balsamique reduit a feu doux jusqu'a consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez egalement le faire reduire et le verser a la place du balsamique reduit. Avant de verser la creme de balsamique sur l'ensemble des verrines, nous avons d'abord teste sur une seule, car on se demandait si cet apport n'allait pas aŠtre trop surprenant a la degustation. Le verdict unanime a ete: "c'est excellent"! Lorsque l'on plonge la cuillere tout au fond pour avoir un melange des 3 saveurs, le resultat est a se damner!